Profikoření vepřová sušená krevní barvivo 500 g

Krev vepřová sušená, krevní barvivo

Hemoglobin  

• Zpracování: 100% přírodní hemoglobin se suší rozprašováním a je perfektním produktem pro výrobu různých druhů pochoutek.
• Složení: vepřová krev, krevní barvivo (hemoglobin)
• Dávkování: 1 kg krve rozpustíme ve 4 litrech studené vody, získáme 5 litrů vepřové krve. Nechat 2 hodiny odstát a přecedíme.
• Použití:  jako náhrada čerstvé krve do jelita, tlačenky, polévky zabijačkové, k obarvená masných výrobků, klobás, jater, emulgovaných produktů, k obarvení šunky, slaniny.

Sušená krev působí stejně jako čerstvá krev a výrobek tak získá její rozeznatelnou tmavě hnědou až černou barvu. Prášek je dokonale rozpustný, takže použití je relativně snadné.  

Hemoglobin je červené krevní barvivo obsažené v červených krvinkách. Jeho úkolem je přenášet kyslík z plic. Krev tvoří asi  5 % živé hmotnosti u hovězího dobytka, 3,3 % u vepřů, 8 % u drůbeže. 

Čerstvá krev obsahuje kolem 80 % vody a 18 % bílkovin, 0,1 % lipidů, 1 % minerálních látek (především fosfáty, chloridy, sodík, draslík, méně je vápníku, hořčíku, železa) aj. Krevní bílkoviny zejména hemoglobin je nutričně plnohodnotné, a kromě toho mají vynikající emulgační vlastnosti a příznivě ovlivňují texturu výrobků.  

Sušená krev obsahuje vysoký podíl bílkovin (92%), velké množství železa a je také z mikrobilogického hlediska bezpečnější než čerstvá krev. Čerstvá krev je náchylná ke kažení, zatímco sušená krev v práškové formě má dlouhou min. trvanlivost a její skladování a přeprava je jednodušší.    

Pro shlédnutí kompletního sortimetu - klikni zde